Rezept. Coq au vin.

Coq au vin, Hahn in Wein, ein französisches Nationalgericht. In Frankreich wird üblicherweise der Wein aus der Region zum Marinieren verwendet, und das ist meist Rotwein, im Elsass wird der Hahn als Coq au Riesling zubereitet. Mein Rezept lehnt sich an diese Vorlage [klick] an (ein wenig vorblättern, dann sieht man das Rezept).
Weil ein ganzer Hahn für uns viel zu viel ist, nehmen wir von allem etwas weniger, aber üblicherweise nimmt man ein ganzes Huhn, wir hatten die Schenkel, im Gelenk getrennt, und eine halbe Hühnerbrust, alles ohne Haut. Das Huhn war groß, 2,5 kg, so dass die Fleischportion auch recht groß war.
Coq au vin erfordert Vorbereitung, er kann nicht spontan zubereitet werden. Die Hühnerteile in einen Gefrierbeutel geben, dazu Möhre, etwas Grün vom Lauch, Stangensellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen (angequetscht), 1 Lorbeerblatt, einige Zweige frischer Thymian. Das Wurzelgemüse wurde in 1 cm Würfel geschnitten. Den Gefrierbeutel mit Hühnerteilen und Gemüse in eine enge Schüssel legen, so dass alles möglichst gleichmäßig flach liegt. Mit Rotwein aufgießen (hier fränkischer Dornfelder), so dass alles knapp bedeckt ist, den Gefrierbeutel verschließen bzw. oben drüber klappen und die Schüssel für mindestens 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Zur Zubereitung die Hühnerteile aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, in Mehl wenden und langsam von allen Seiten im Schmortopf anbraten, auf einem Teller o.ä.parken. Nicht zu viele Teile auf einmal in den Topf geben, besser nacheinander anbraten. Das Gemüse abseihen, die Marinade (natürlich) auffangen. Das abgetropfte Gemüse ebenfalls anbraten, ein kleines Schlückchen Schnaps dazu (Grappa, Weinbrand, ...), verdampfen lassen. Die Fleischstücke in den Topf geben, mit der Marinade aufgießen, salzen und pfeffern. In den auf 120°C vorgeheizten Backofen geben und für mindestens 3 Stunden sanft schmoren lassen. 

Zum Finish Fleischstücke aus dem Topf nehmen, parken. Das Gemüse abseihen, das kann jetzt weg. Die Sauce entfetten. Soll erst am nächsten Tag gegessen werden, kann man die Sauce abkühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen, und das Fett abheben. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und darin erwärmen. Wir hatten dazu 250 g Champignons, für ein ganzes Huhn 400-500 g nehmen. Die Pilze putzen, die Stiele entfernen (für den nächsten Fond oder Gemüsesuppe einfrieren), die ganzen Köpfe in wenig Butter langsam anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.
Es schmeckt köstlich! Aber es sieht nicht fotogen aus, trotzdem ...