Essen. Rückblick August.

Endlich ist wieder Tomatenzeit, und damit meine ich die wenigen Wochen, in denen die hier in der Region - möglichst im Freiland - gewachsenen Tomaten reif sind. Geschmacklich KEIN Vergleich zu denen, die man das ganze Jahr über kaufen kann.

Wir begannen diese wunderbare Zeit mit einer klassischen Caprese: Tomate - Mozzarella - Basilikum vom Balkon - guter Balsamico - bestes Olivenöl.

Tomate, Paprika, Aubergine, Staudensellerie - das gibt eine sizilianische Caponata [klick zum Rezept]. Lauwarm zu Büffelmozzarella - was will man mehr?

Das muss auch jedes Jahr mindestens einmal zubereitet werden: Zucchini mit Kalbfleisch-Füllung [klick zum Rezept], natürlich mit Salbei vom Balkon aromatisiert.

Wunderbar in die Tomatenzeit passt der Tomatensalat mit Za'atar nach einem Rezept aus Simple von Yotam Ottolenghi. Wir hatten ein wenig Schweinefilet dazu. Das Rezept muss noch im Blog festgehalten werden.

Tian de Légumes - Sommergemüsegratin [klick zum Rezept] habe ich es getauft, dazu Büffelmozzarella und vom guten Weißbrot.

Seit Jahren heiß geliebt, gerne zu Gegrilltem oder Kurzgebratenen serviert: Kohlrabi-Radieschen-Slaw [klick zum Rezept] - das zweite Rezept im verlinkten Beitrag.

Auch auswärts konnten wir Gutes genießen. Beim Thailänder um die Ecke gab's gebackene Wan-Tans mit einer Tamarinden-Sauce, die mich jedes Mal wieder begeistert ...

 

... und Schweinefilet ...

... und Fisch, Garnelen, Tintenfisch, alles mit würzigem Gemüse.

Rezept. Sommergemüse-Gratin.

Das Gratin enthält Zucchini, Aubergine und Tomaten, stammt aus der südfranzösischen provenzalischen Küche und heißt dort tian de légumes. Gesehen hatte ich es vor zwei Jahren bei Lamiacucina und begeistert nachgekocht. Es ist auch optisch dem bis dahin heißgeliebten Zucchini-Tomaten-Auflauf ähnlich, punktet aber geschmacklich durch die Zugabe von roter Zwiebel und vieler Kräuter, die jetzt im Sommer alle bei uns auf dem Balkon wachsen.

 

Zutaten:

• 1 grüne Zucchini
• 1 gelbe Zucchini
• 1 Aubergine (lang, nicht zu dick)
• die Zucchini und Aubergine sollten möglichst gleich dick sein!
  
• 2 Flaschentomaten
• 1 rote Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe
  
• reichlich Thymian, gehackt
• Oregano, gehackt
• (Berg-)Bohnenkraut, gehackt
• 4 Lorbeerblätter 
• Kräutersalz
  
• Salz
• weißer Pfeffer
• Olivenöl
  

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
   
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl glasig dünsten, einen Teil vom Thymian zugeben, durchrühren und in einer mit Olivenöl gefetteten Auflaufform gleichmäßig verteilen.
3. Zucchini, Aubergine, Tomaten in 5-mm-Scheiben schneiden, flach auslegen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
4. Die Gemüsescheiben abwechselnd senkrecht in die Auflaufform schichten, die Lorbeerblätter darin gleichmäßig verteilen. Salzen, die Kräuter darübergeben - das Gericht verträgt viel. 2-3 El Olivenöl darüberträufeln.
5. Im Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Guten Appetit!