Essen. Rückblick August.

Im August gibt es Tomaten und Paprika mit Geschmack von hiesigen Erzeugern. Das musste genutzt werden, entsprechend haben wir viele sommerliche Gerichte gekocht. Die meisten sind alte Bekannte, von zweien habe ich das Rezept diesen Monat im Blog veröffentlicht: den Auberginen-Tomaten-Salat und die Zucchiniröllchen. [klick führt zum Rezept hier im Blog]
Begonnen haben wir unseren kulinarischen August mit einer sizilianischen Caponata, mit Tomaten, Auberginen, Paprika, Staudensellerie und Oliven. Auch die hiesigen Artischocken gab es noch, zusammen mit Erbsen zu Linguine. Der Brotsalat mit geröstetem Brot und konfierten Tomaten, wunderbar bei Hitze. Nochmals Artischocken, nach einem spanischen Rezept zusammen mit neuen Karoffeln gebraten. Joghurt mit Minze ist ein frischer Dip dazu. Jedes Jahr wieder dabei ist der Salat Nizza-Art mit Kartoffeln, Bohnen, Thunfisch und hartem Ei.

Rezept. Zucchiniröllchen.

Die Zucchiniröllchen sind eigentlich Teil der Antipasti, also Vorspeise, sie sind so lecker, dass wir sie als Sologericht genossen haben. Gefüllt sind sie mit einer Mischung aus angedünsteten Zucchini, Zwiebel, Thymian, Semmelbrösel und ein Ei zum Binden.

Zutaten:

• 2 Zucchini (4-5 cm Durchmesser)
  
• 30 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 30 g Pinienkerne
  
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• frischer Thymian
• 1 Ei
• Semmelbrösel

Zubereitung: 

1. Zucchini waschen, trockentupfen, der Länge nach in dünne Streifen schneiden, so dass die Streifen sich rollen lassen. Ich habe dazu die Brotmaschine benutzt.
2. Seitliche Abschnitte und zu schmale Streifen für die Füllung kleinschneiden.
3. Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit den kleingeschnittenen Zucchini in Olivenöl bei milder Hitze 5 Minuten weichschmoren. 
4. Pinienkerne grob hacken, für 2 Minuten mit in die Pfanne geben.
5. Salzen und pfeffern, in der Pfanne auskühlen lassen.
6. Parmesan reiben.
7. Die Füllung in der ausgekühlten Pfanne zubereiten: Zucchini-Pinienkern-Mischung mit Parmesan, Thymianblättchen, Ei und so viel Semmelbrösel vermengen, dass eine homogene Masse entsteht.
8. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
9. Zucchinistreifen locker mit der Füllung belegen und aufrollen, in Semmelbrösel wenden und mit einem Zahnstocher fixieren. In eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform stellen. 
10. Sind alle Röllchen in der Form alle mit etwas Olivenöl beträufeln.
11. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen. 

Ich hatte 4 Scheiben Zucchini übrig, die habe ich mit ein wenig Kräutersalz bestreut, gerollt und mitgebacken. 

Das Rezept stammt aus dem Buch Italien Vegetarisch. #iveg #Werbung

Die Krise. Corona-Update August (1).

 

Vom heutigen Sonntagsspaziergang, ganz ohne Bezug zu Corona. 

• Die Zahlen der Corona-Infektionen steigen und steigen. 
• Es ist natürlich möglich, dass durch den erheblich ausgeweiteten Umfang der Tests (siehe auch weiter unten) auch mehr positiv Getestete gemeldet werden. Aber das müsste sich irgendwann auf einen Niveau x stabilisieren, und genau das geschieht momentan nicht.
  
• Die Infektionen werden großenteils importiert, und es sind auch Wohlstandsimporte. In den Urlaubsgebieten steigen jeden Abend wilde Parties, gerade auch in Risikogebieten, zu denen auch Kroatien gehört. Die (meist jungen) Leute kommen heim, feiern zu Hause noch mal und haben ruck-zuck weitere 24 Personen angesteckt (Beispiel aus Stuttgart).
• Inzwischen sollen / müssen sich Rückkehrer aus Risikogebieten innerhalb von 3 Tagen testen lassen oder 14 Tage in häusliche Quarantäne. Damit das einfacher wird, hat man an den Flughäfen Teststationen eingerichtet, nach und nach auch an Autobahnen (z.b. A3 bei Passau, A5 bei Neuenburg). 
• Gerade die Station bei Passau musste nach Anweisung von "ganz oben" innerhalb eines Tages eingerichtet werden. Das Bayerische Rote Kreuz hat dort am vergangenen Wochenende mit vielen Freiwilligen bei brütender Hitze Dienst gemacht und ca. 44 Tausend Tests genommen. Davon waren etwas mehr als 900 positiv. Und jetzt kommt's: "Ganz oben" hat zwar den Aufbau der Station innerhalb eines Tages "befohlen", aber keine Software für die Erfassung der Daten der Gestesteten zur Verfügung gestellt bzw. dafür gesorgt. Also haben die RK-Leute Zettel ausfüllen lassen. Diese mussten dann erst mühsam in eine Excel-Tabelle eingegeben werden. Folge: die 900 positiv Gestesteten wurden nicht benachrichtigt und bewegten sich munter unter uns allen. Als das bekannt wurde gab es erst mal ein heftiges Beben innerhalb der bayerischen Ministerriege, und viel Häme aus den anderen Bundesländern, weil der bayerische Ministerpräsident immer so demonstativ betont, wie viel besser und weiter man in Bayern doch sei. 
• Seit 2 Tagen ist nun ganz Spanien bis auf die Kanaren Corona-Risikogebiet. Die Leute dort, die nichts falsch gemacht haben, tun mir echt leid, jetzt bleiben die Touristen wieder weg. Man darf natürlich dorthin reisen, muss aber bei Rückkehr in Quarantäne bis zu einem negativen Testergebnis. Außerdem könnte es mit der Rückreise schwierig werden, denn die Pauschalreisen werden nun storniert, und damit auch die Flüge.
• Die Quote der Infizierten bei Reiserückkehrern, die die Tests machen lassen, liegt bei etwa 2,5%, das bedeutet aber auch, dass in einem Flugzeug mit 190 Passagieren (ohne Besatzung) statistisch 4 bis 5 Infizierte sind.

Rezept. Auberginen-Tomaten-Salat.

Das Rezept habe ich bereits vor zwei Jahren bei Chili und Ciabatta gefunden, wir haben es damals begeistert nachgekocht, nur in den Blog hat es das Rezept bisher nicht geschafft. Nun ist wieder Hochsommer und damit Saison für Tomaten und Auberginen, und diesmal wird das Rezept [klick] hier festgehalten. Es stammt aus Marokko, heißt dort Zaalouk, und wird einheitlich als Salat bezeichnet, wir würden wohl eher Auberginen in Tomatensauce sagen. Gegessen werden kann es warm, lauwarm oder kalt.

Zutaten für 2 Personen:

• 1-2 Auberginen, je nach Größe, ca. 500 g
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Olivenöl
  
• ca. 400 g Tomate mit wenig Wassergehalt, ohne Haut, grob gehackt, wir hatten eine große Ochsenherztomate
• 1 Tl Paprikapulver (wir: scharf)
• 3/4 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
• Salz
• Pfeffer
• 3-4 El Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Handvoll Koriander, gehackt

Zubereitung:

1. Backofen auf 230°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 
2. Die Auberginen (z.B. mit der Brotschneidemaschine) in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Backblech verteilen, sie dürfen nicht überlappen. Für 35 Minuten in den Backofen schieben, nach 20 Minuten ein Mal wenden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. 1 El Olivenöl erhitzen, den Knoblauch kurz darin anschwitzen, Paprika und Kreuzkümmel zugeben, kurz umrühren, die Tomaten und etwas Wasser zugeben. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt zufügen, 10 bus 15 Minuten schmoren lassen. Die Tomaten sollten weich sein und nicht zu flüssig.
4. Die Auberginenscheiben in grobe Stücke schneiden und zu den Tomaten geben, weitere 5 Minuten schmoren lassen.
5. Zitronensaft und Koriander einrühren, abschmecken. 
6. Guten Appetit!

Die Krise. Corona-Trend Juli.

Diese Grafik ist äußerst beunruhigend, denn sie zeigt, wie momentan die Infektionen mit Covid-19 auf breiter Front ansteigen.

Erläuterung:

Die Werte basieren auf den Veröffentlichungen des Robert-Koch-Instituts (RKI), Link [klick]. Sie werden von den Gesundheitsämtern an das RKI gemeldet.

Schwarz sind die täglich gemeldeten Neuinfektionen in Deutschland dargestellt.

Die grüne Linie zeigt die Anzahl der Neuinfektionen über 7 Tage gemittelt. Dies zeigt den Trend, weil die täglichen Meldungen im Wochenverlauf stark schwanken.

Die rote Linie gibt die Neuinfektionen pro 100 Tausend Einwohner in den letzten 7 Tagen für meinen Wohnort an.