Rezept. Glasnudelsalat mit Hähnchen und dreierlei Kräutern.

Ein Foto von diesem Salat gab es bereits im Monatsrückblick Mai zu sehen. Es stammt aus dem Kochbuch Shiok Singapur von Nicole Stich*, hier folgt das Rezept für zwei Personen:

Zutaten:

120 - 150 g gegartes Hähnchenfleisch, wir hatten es von einem pochierten Hähnchenschenkel (ich versuche den Kauf von Hähnchenbrust zu vermeiden)

100 g Glasnudeln

1 kleine Gurke (Minigurke)

1 Karotte

80 g Sojabohnensprossen

Koriandergrün

Thai-Basilikum, einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen

Minze

1 El Limettensat

1 El Sesamöl

frittierte Zwiebeln (Asialaden)

25 g Erdnusskerne geröstet

Chili

1 große Knoblauchzehe

1 El Agavendicksaft

1 El Reisessig

1 El Fischsauce

evtl. etwas Meersalz

Zubereitung:

1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten (meist werden sie mit kochendem Wasser übergossen und ziehen eine Weile), in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Gut abtropfen lassen.
2. Die Gurke waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 
3. Die Karotte schälen und mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden.
4. Die Sprossen mit heißem Wasser abbrausen, abtropfen lassen.
5. Alles in einer Schüssel mischen und die gewaschenen, abgetrockneten Kräuter untermischen.
6. Für das Dressing den Knoblauch schälen und grob zerteilen, zusammen mit den Erdnüssen, dem Agavendicksaft mit dem Zauberstab (o.ä.) fein mahlen. Chili, Reisessig und Fischsauce untermixen und so viel Wasser unterrühren, bis das Dressing sämig vom Löffel fließt. Evtl. mit Salz abschmecken.
7. Das Dressing über die Salatzutaten geben und untermischen, Limettensaft und Sesamöl darüber träufeln. Die frittierten Zwiebeln und einige Blätter Thai-Basilikum drüber streuen.

* Dieser Beitrag ist als #Werbung zu kennzeichnen, weil das Kochbuch genannt wurde. Ich habe es selbst gekauft und bezahlt, der Beitrag erfolgte ohne Auftrag oder Vergütung.