Mittwoch, 15. August 2018

Rezept. Caponata.

Auch das Rezept für Sizilianische Caponata stammt aus dem Kochbuch Italien Vegetarisch*, sie wird lauwarm oder kalt genossen, also genau das Richtige für heiße Tage.
Für zwei Personen nehme ich 1 Aubergine, gewaschen und in grobe Würfel geschnitten, gebe sie in eine beschichtete Pfanne (ohne Fett) und lasse die Würfel bei mittlerer Hitze Farbe annehmen. Aubergine herausnehmen und beiseite stellen.
1 große oder 2 kleine Spitzpaprika ebenfalls waschen und würfeln, in derselben Pfanne mit wenig Olivenöl anschwitzen. Paprika herausnehmen und beiseite stellen.
1 rote Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Stange Staudensellerie waschen, evtl. schälen, quer in 1 cm schmale Streifen schneiden. Zusammen in wenig Olivenöl anschwitzen.
1 Ochsenherz-Tomate waschen, in kleine Würfel schneiden, zu Zwiebel und Staudensellerie in die Pfanne geben. Bei milder Hitze 10 Minuten weich schmoren. Meine Tomate gab nur wenig Flüssigkeit frei, ich habe etwas Wasser zugefügt.
Aubergine und Paprika wieder in die Pfanne geben und 5 Minuten mit schmoren. 1 1/2 El grüne entsteinte Oliven und 1 El Kapern zufügen. Salzen, pfeffern, etwas zuckern, etwas Piment d'Espelette zugeben, mit 15 ml Weißweinessig übergießen, gut durchmischen und weiterköcheln, bis der Essig etwas reduziert ist. Süß-sauer abschmecken.
Auf eine Servierplatte geben und auskühlen lassen. Vor dem Servieren Basilikum darüber streuen.

* Werbung ohne Auftrag und ohne Vergütung, weil Buchtitel genannt, Buch selbst gekauft.