Rezept. Zucchiniröllchen.

Die Zucchiniröllchen sind eigentlich Teil der Antipasti, also Vorspeise, sie sind so lecker, dass wir sie als Sologericht genossen haben. Gefüllt sind sie mit einer Mischung aus angedünsteten Zucchini, Zwiebel, Thymian, Semmelbrösel und ein Ei zum Binden.

Zutaten:

• 2 Zucchini (4-5 cm Durchmesser)
  
• 30 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 30 g Pinienkerne
  
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• frischer Thymian
• 1 Ei
• Semmelbrösel

Zubereitung: 

1. Zucchini waschen, trockentupfen, der Länge nach in dünne Streifen schneiden, so dass die Streifen sich rollen lassen. Ich habe dazu die Brotmaschine benutzt.
2. Seitliche Abschnitte und zu schmale Streifen für die Füllung kleinschneiden.
3. Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit den kleingeschnittenen Zucchini in Olivenöl bei milder Hitze 5 Minuten weichschmoren. 
4. Pinienkerne grob hacken, für 2 Minuten mit in die Pfanne geben.
5. Salzen und pfeffern, in der Pfanne auskühlen lassen.
6. Parmesan reiben.
7. Die Füllung in der ausgekühlten Pfanne zubereiten: Zucchini-Pinienkern-Mischung mit Parmesan, Thymianblättchen, Ei und so viel Semmelbrösel vermengen, dass eine homogene Masse entsteht.
8. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
9. Zucchinistreifen locker mit der Füllung belegen und aufrollen, in Semmelbrösel wenden und mit einem Zahnstocher fixieren. In eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform stellen. 
10. Sind alle Röllchen in der Form alle mit etwas Olivenöl beträufeln.
11. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen. 

Ich hatte 4 Scheiben Zucchini übrig, die habe ich mit ein wenig Kräutersalz bestreut, gerollt und mitgebacken. 

Das Rezept stammt aus dem Buch Italien Vegetarisch. #iveg #Werbung