Rezept. Spinat mit Kichererbsen.

Spinat ist jedes Jahr mein erstes frisches Grüngemüse am Ende des Winters, und wird jedes Jahr wieder freudig begrüßt. Kein Lagergemüse, frisch, und beim Marktstand des Vertrauens immer wieder in bester Qualität vorhanden. Meist machen wir dann als erstes Gericht Conchiglioni. Nun bin ich auf ein Rezept aufmerksam geworden, das ich noch nicht kannte, aber das Kochbuch dazu steht bei mir und wird viel benutzt. 

Es ist eine spanische Variante vom Spinat mit arabischer Würze und kann als Vorspeise bzw. Tapa, als Beilage oder als eigenständiges Gericht gegessen werden, warm oder kalt. Wir hatten es als warmes Hauptgericht.

 

Zutaten: (2 Personen)

500 g Spinat, gewaschen und klein geschnitten 

120 g gegarte Kichererbsen

2-3 Scheiben Weißbrot (je nach Größe), in größere Würfel geschnitten

Olivenöl

Weißweinessig

1 Knoblauchzehe, angedrückt

knapp 1/2 Tl Paprikapulver scharf

1 Tl geräuchertes Paprikapulver mild (Pimentón de la Vera)

1 Tl gemahlener Kreuzkümmel

Salz

Zubereitung:

1. In einer Pfanne (die später auch den Spinat aufnehmen kann) Olivenöl erhitzen und mit dem Knoblauch aromatisieren. Die Weißbrotwürfel darin goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen.
2. Die Hälfte der Brotwürfel mit dem Knoblauch, den Gewürzen und einem Spritzer Essig in einem Mörser oder einer Schüssel zu einer Paste zerstampfen. 
3. In der Pfanne den Spinat mit wenig Olivenöl anschwitzen bis er zusammenfällt, salzen. 
4. Die Brotpaste und die Kichererbsen untermischen, evtl. etwas Wasser zugeben, damit die Mischung geschmeidig wird. 
5. Das restliche Brot unterziehen und servieren. Wir haben das Brot oben drauf gegeben, damit es knuspriger bleibt. 

Rezept aus: Claudio Del Principe. all'orto. AT Verlag Aarau und München. 2020.

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