Momentan koche ich das Kapitel mit Sommerrezepten aus
Italien Vegetarisch* rauf und runter. Das Rezept für den Brotsalat habe ich abgewandelt, weil ich etwas andere Zutaten vorrätig hatte.
Zutaten für zwei Personen:
- 8 Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- Thymianblättchen
- 1 kleine Artischocke
- 1 Spitzpaprika
- 1 sehr kleine Zucchini (oder 1/2 von einer mittleren)
- 1 rote Zwiebel
- Weißbrot (am besten altbackenes), bei mir vom Selbstgebackenen
- Kapern
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Puderzucker
- Weißweinessig
- Basilikum
Zubereitung:
- Die Kirschtomaten halbieren. Eine flache ofenfeste Form leicht mit Olivenöl einfetten, die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Form setzen. Salzen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, zusammen mit den abgezupften Thymianblättchen auf den Tomaten verteilen. Bei 140°C Ober-/Unterhitze im Ofen etwa 1 Stunde konfieren.
- Brot toasten, würfeln.
- Von der Artischocke die äußeren Blätter entfernen, die Spitze abschneiden, den Stengel schälen. Die Schnittflächen mit Zitrone abreiben. Evtl. vorhandenes Heu entfernen. Die Artischocke in Scheiben schneiden (2-3 mm).
- Die Paprika entkernen, in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel in schmale Streifen schneiden.
- Zucchini in Streifen schneiden (ca. 5 cm lang, 3 mm dick)
- Die Artischocke in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Nach etwa 5 Minuten Paprika und Zwiebel zufügen, mit anbraten. Zucchini zugeben, noch wenige Minuten mitbraten. Die Gemüse sollten noch Biss haben. Gebratene Gemüse etwas abkühlen lassen.
- Aus Olivenöl und Weißweinessig (3:1) mit Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, die Gemüse und einige Kapern untermischen. Einige Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren konfierte Tomaten und Brotwürfel untermischen. Basilikum passt gut dazu, war bei mir jedoch nicht verfügbar.
* Werbung ohne Auftrag und ohne Vergütung, weil Buchtitel genannt, Buch selbst gekauft.
