Rezept. Aubergine mit Linsen.

Optisch gibt das nicht viel her, wie so viele Gerichte mit Linsen, aber geschmacklich ist es super. 

Das Gericht hatte ich schon mal gekocht und in diesem Rückblick, zweites Bild, gezeigt. Das Rezept hatte ich jedoch nicht aufgeschrieben, das hole ich nun nach.

Zutaten (für 2 Personen):

1 Aubergine, groß

eine Handvoll Kirschtomaten (ich hatte 2 San Marzano Tomaten in dicke Scheiben geschnitten) 

80 g Le-Puy- oder Berg-Linsen (bei mir Alblinsen, die kleinen grünen)

Olivenöl

Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 El Oreganoblätter

2-3 El griechischer Joghurt

Salz und schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Ich habe statt Backofen den Airfryer verwendet, die Zeiten aus dem Rezeptbuch für den Backofen stehen in Klammern.

• Airfryer auf 200°C (Backofen: 230°C) vorheizen, die Aubergine mit einem Messer oder einer Gabel rundum einstechen, auf dem Rost (Backofen: Backblech) 20 Minuten braten [Stufe: ROAST] (Backofen: 1 Stunde Umluft), zur Hälfte der Zeit wenden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, evtl. etwas zerkleinern.
• Während die Aubergine röstet, die Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser kochen bis sie weich sind, jedoch noch etwas Biss haben (ca. 20 Minuten). Gekochte Linsen abgießen.
• Die Tomaten in einer feuerfesten Schale (Backofen: Backblech) mit derselben Temperatur wie die Aubergine 5 Minuten (Backofen: 12 Minuten) rösten, bis sie stellenweise dunkel sind. 
• In einer Schüssel das Fruchtfleisch der Aubergine, Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Teller oder in einer flachen Schale mit den Tomaten anrichten.
• Griechischen Joghurt löffelweise unterziehen, marmorieren, ist bei mir nicht so geglückt, weil der Joghurt sehr fest war. 
• Mit einigen frischen Oregano-Blättchen (ich hatte Majoran) bestreuen und einige Tropfen vom besten Olivenöl darübergeben.

Das Rezept stammt aus dem Buch Simple von Ottolenghi, Buch selbst gekauft, trotzdem: Werbung 

Essen. Rückblick August.

Der Monat begann kühl und nass und nach wenigen Sommertagen mit angenehmen Temperaturen wurde es dann wieder viel zu heiß. Wir waren in der ganz heißen Zeit auf Reisen, davon wird hier bald zu lesen sein. Viele Fotos vom Essen sind diesen Monat nicht zusammen gekommen.
Caponata, der sizilianische Gemüsesalat ist ein wunderbares Gericht bei heißem Wetter, dazu hatten wir Büffelmozzarella.

Nizzasalat (Kartoffeln, grüne Bohnen, Thunfisch) darf auch keinen Sommer auf dem Tisch fehlen.

Hier geht es bald weiter mit einer Reise in den Norden Frankreichs. Bis bald!

Essen. Rückblick Juli.

Vor allem der Monatsanfang war hochsommerlich warm, und so kamen nach und nach die entsprechenden Rezepte an die Reihe. Und da wir alles sehr gut fanden, sind auch viele Fotos entstanden.

Couscous-Salat mit Kirschtomaten und Kräutern (natürlich von Balkonien)

Meine Marktfrau des Vertrauens hat mich zum Kauf eines Frühjahrswirsings überredet und gleich den Tipp mitgeliefert, ihn mal auf italienische Art mit Tomaten und Pasta zu servieren. Guter Tipp!

Nach den Spargeln haben die frischen Erbsen Saison. Mit Orechiette und ein bisschen Schinken nach diesem Rezept [klick!]

Mangold gibt es auch in Hülle und Fülle, hier die bunte Variante, geschmort und mit Büffelmozzarella.

Böhnchensalat zu Lammrücken, sehr fein.

Mit kleinen runden Exemplaren lassen sich Zucchini besonders gut gefüllt servieren.

Erinnerung an frühere Zeiten und Moden, ein Nudelsalat zu Grillfleisch.

Ist ja eigentlich eine Resteverwertung, doch ich habe extra mehr Reis gekocht, damit wir ein Mal so leckeren Fried Rice machen konnten.

Es gab noch weitere Gerichte mit den hiesigen fränkischen Artischocken, diese haben ihren eigenen Beitrag [klick!].

Essen. Artischocken im Juli.

Wie in jedem Jahr bin ich immer wieder begeistert, wenn im Sommer auf dem Markt die hier in der Nähe gewachsenen Artischocken und ihre Blüten angeboten werden. Die Artischocken selbst sind klein, nicht zu vergleichen mit den großen, die man aus Frankreich kennt. Aber sie haben noch kein Heu, auch die Stiele kann man geschält gut essen. 

Wir haben diesen Monat unsere drei Lieblingsrezepte mit Artischocken gekocht, hier nun die Bilder dazu.
Aus Spanien stammt das Rezept für Artischocken mit Rosmarin-Kartoffeln.

Geschmort in Weißwein und Gemüsebrühe, serviert mit Büffelmozzarella sind sie ein Genuss ohne Gleichen.

Und da ja jetzt auch die frischen Erbsen Saison haben, zusammen mit Artischocken und Linguine.

Die anderen Gerichte, die wir im Juli gekocht haben, bekommen ihren eigenen Beitrag morgen.

Ganz nah. Immer gerne Volkach.

Diesen Sommer sind die wirklich schönen Tage rar und man mus sie ausnutzen. Das haben wir getan und haben seit langem mal wieder Halt in Volkach gemacht. Die Baustellen vom letzten Mal sind verschwunden, dafür gibt es neue. Das Städtchen war richtig voll, viele viele Radfahrer.

Auffallend war, dass man nur E-Bikes zu sehen bekam, und es waren wirklich viele.

Wir zogen uns in eine Art Oase ein Stückchen weiter zurück, immer wieder Entspannung pur und Genuss.

Rezept. Couscous-Salat mit Kirschtomaten und Kräutern.

Der Salat passt perfekt zu Gegrilltem, eine leckere Beilage mit Talent zum Hauptdarsteller. Das Rezept stammt aus meinem Neuzugang im Kochbuchregal, Simple von Yotam Ottolenghi. 

Und schon ist es #Werbung (ohne Auftrag bzw. Vergütung, Buch selbst gekauft).

Zutaten für 2 Personen: 

125 g Couscous

1-2 Tl Ras el-Hanout

150 g Kirschtomaten

1 Zwiebel (bevorzugt eine rote)

15 g Rosinen

1 Tl Kreuzkümmelsamen, frisch aus der Mühle

25 g geröstete Mandeln

Korianderblätter

Minzeblätter

1 Tl Zitronensaft

Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Couscous in einer Schüssel mit 1 El Olivenöl beträufeln, mit 1/2 - 1 Tl Ras el-Hanout, Salz, und reichlich Pfeffer würzen, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und umrühren. Abgedeckt 20 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hineingeben, mit Salz und 1/2 - 1 Tl Ras el-Hanout würzen und 10 - 12 Minuten unter Rühren braten bis sie weich und gebräunt sind. Mit den Rosinen mischen und abkühlen lassen.
3. Die Kirschtomaten in der Pfanne mit Olivenöl braten bis sie Farbe bekommen und aufplatzen. Mit etwas Salz bestreuen. Abkühlen lassen.
   
4. Mandeln, Koriander und Minze grob hacken.
5. Couscous in eine größere Schüssel geben, die Zwiebel-Rosinen-Mischung zugeben, ebenso Kreuzkümmel, Mandeln, Koriander und Minze. Zitronensaft zugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Die Tomaten auf den Couscous-Salat geben. Fertig. Guten Appetit.

Der Salat hat uns super gut geschmeckt, er wurde bereits wiederholt, große Klasse!

Essen. Rückblick September.

Bis auf die letzten Tage war der September ein richtiger schöner Sommermonat, nicht mehr so unangenehm heiß, und so gab es nochmals Sommerküche.

Neu ausprobiert und für sehr gut befunden waren die Auberginenwedges, mit Peperoncini im Ofen gegart. Das Rezept folgt noch.

Pfifferlinge in Sahnesauce zu Linguine.

Seit Jahren im Repertoire, gefüllte Zucchini, die Fülle besteht aus Kalbshack, Salbei und dem Innern der Zucchini.

Den Rest des Monats waren wir viel auswärts essen, immer draußen und unter dem Motto "so lange es noch geht" (das draußen sitzen und dort essen).

Essen. Rückblick August.

Im August gibt es Tomaten und Paprika mit Geschmack von hiesigen Erzeugern. Das musste genutzt werden, entsprechend haben wir viele sommerliche Gerichte gekocht. Die meisten sind alte Bekannte, von zweien habe ich das Rezept diesen Monat im Blog veröffentlicht: den Auberginen-Tomaten-Salat und die Zucchiniröllchen. [klick führt zum Rezept hier im Blog]
Begonnen haben wir unseren kulinarischen August mit einer sizilianischen Caponata, mit Tomaten, Auberginen, Paprika, Staudensellerie und Oliven. Auch die hiesigen Artischocken gab es noch, zusammen mit Erbsen zu Linguine. Der Brotsalat mit geröstetem Brot und konfierten Tomaten, wunderbar bei Hitze. Nochmals Artischocken, nach einem spanischen Rezept zusammen mit neuen Karoffeln gebraten. Joghurt mit Minze ist ein frischer Dip dazu. Jedes Jahr wieder dabei ist der Salat Nizza-Art mit Kartoffeln, Bohnen, Thunfisch und hartem Ei.

Rezept. Zucchiniröllchen.

Die Zucchiniröllchen sind eigentlich Teil der Antipasti, also Vorspeise, sie sind so lecker, dass wir sie als Sologericht genossen haben. Gefüllt sind sie mit einer Mischung aus angedünsteten Zucchini, Zwiebel, Thymian, Semmelbrösel und ein Ei zum Binden.

Zutaten:

• 2 Zucchini (4-5 cm Durchmesser)
  
• 30 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 30 g Pinienkerne
  
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• frischer Thymian
• 1 Ei
• Semmelbrösel

Zubereitung: 

1. Zucchini waschen, trockentupfen, der Länge nach in dünne Streifen schneiden, so dass die Streifen sich rollen lassen. Ich habe dazu die Brotmaschine benutzt.
2. Seitliche Abschnitte und zu schmale Streifen für die Füllung kleinschneiden.
3. Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit den kleingeschnittenen Zucchini in Olivenöl bei milder Hitze 5 Minuten weichschmoren. 
4. Pinienkerne grob hacken, für 2 Minuten mit in die Pfanne geben.
5. Salzen und pfeffern, in der Pfanne auskühlen lassen.
6. Parmesan reiben.
7. Die Füllung in der ausgekühlten Pfanne zubereiten: Zucchini-Pinienkern-Mischung mit Parmesan, Thymianblättchen, Ei und so viel Semmelbrösel vermengen, dass eine homogene Masse entsteht.
8. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
9. Zucchinistreifen locker mit der Füllung belegen und aufrollen, in Semmelbrösel wenden und mit einem Zahnstocher fixieren. In eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform stellen. 
10. Sind alle Röllchen in der Form alle mit etwas Olivenöl beträufeln.
11. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen. 

Ich hatte 4 Scheiben Zucchini übrig, die habe ich mit ein wenig Kräutersalz bestreut, gerollt und mitgebacken. 

Das Rezept stammt aus dem Buch Italien Vegetarisch. #iveg #Werbung

Rezept. Auberginen-Tomaten-Salat.

Das Rezept habe ich bereits vor zwei Jahren bei Chili und Ciabatta gefunden, wir haben es damals begeistert nachgekocht, nur in den Blog hat es das Rezept bisher nicht geschafft. Nun ist wieder Hochsommer und damit Saison für Tomaten und Auberginen, und diesmal wird das Rezept [klick] hier festgehalten. Es stammt aus Marokko, heißt dort Zaalouk, und wird einheitlich als Salat bezeichnet, wir würden wohl eher Auberginen in Tomatensauce sagen. Gegessen werden kann es warm, lauwarm oder kalt.

Zutaten für 2 Personen:

• 1-2 Auberginen, je nach Größe, ca. 500 g
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Olivenöl
  
• ca. 400 g Tomate mit wenig Wassergehalt, ohne Haut, grob gehackt, wir hatten eine große Ochsenherztomate
• 1 Tl Paprikapulver (wir: scharf)
• 3/4 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
• Salz
• Pfeffer
• 3-4 El Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Handvoll Koriander, gehackt

Zubereitung:

1. Backofen auf 230°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 
2. Die Auberginen (z.B. mit der Brotschneidemaschine) in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Backblech verteilen, sie dürfen nicht überlappen. Für 35 Minuten in den Backofen schieben, nach 20 Minuten ein Mal wenden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. 1 El Olivenöl erhitzen, den Knoblauch kurz darin anschwitzen, Paprika und Kreuzkümmel zugeben, kurz umrühren, die Tomaten und etwas Wasser zugeben. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt zufügen, 10 bus 15 Minuten schmoren lassen. Die Tomaten sollten weich sein und nicht zu flüssig.
4. Die Auberginenscheiben in grobe Stücke schneiden und zu den Tomaten geben, weitere 5 Minuten schmoren lassen.
5. Zitronensaft und Koriander einrühren, abschmecken. 
6. Guten Appetit!

Auswärts. Überfahrt nach Dover.

Wir machen eine Reise nach England und werden Herrenhäuser und Kathedralen, Gärten und Parks  besichtigen. Die Reise beginnt an einem dunstigen Morgen in Calais mit der Überfahrt nach Dover. Obwohl Großbritannien noch Mitglied in der EU ist, sind die Grenzkontrollen äußerst gründlich, die Pässe werden elektronisch erfasst und müssen mehrfach vorgezeigt werden. Doch schließlich geht es los.
Blick über Calais und den Fährhafen.

Es ist dunstig und dennoch kann man erkennen, dass im Ärmelkanal viel Betrieb ist.

Nach einiger Zeit taucht etwas Helles am Horizont auf, Wolken? Oder doch schon die Kreidefelsen von Dover?

Es sind tatsächlich die Kreidefelsen.


Kurz vor Hafeneinfahrt erst sieht man sie deutlich.


Der Hafen überragt von Dover Castle.

Die Karte zeigt alle Orte, die wir besuchen werden, der aktuelle Ort ist lila gekennzeichnet.

Auswärts. Blumen am Waldrand.

An einem ziemlich sommerlich-warmen Tag machten wir einen Spaziergang durch den Wald zu einer Stelle, an der heute eine Schutzhütte steht, deren Name an die württembergische Königin Katharina (1788-1819) erinnert, die während der Sommeraufenthalte des württembergischen Hofs in Teinach gerne am Bach entlang spazierte und sich an der Stelle im Schatten ausruhte ("Katharinenplaisir"). Am Bach entlang kann man heute nicht mehr gehen, man muss durch den Wald oder an der Straße entlang. Wir gingen durch den Wald und fanden am Waldrand Blumen, Gräser und Bäume "im Säuglingsstadium".
Die Bachlandschaft für Königin Katharina heute.

Blumen und Gras am Waldrand, z.T. mit Insekten




Hier sehen wir auf einem abgedeckten Stapel von Meterholz ein Beispiel von Naturverjüngung. Der Stapel mit der Plane wird etwa jeden Meter durch ein Stück Holz beschwert, in der Delle hat sich genug Erde/Humus abgelagert, dass Sämlinge auskeimen konnten. Schade nur, dass daraus wohl nie wirklich Bäume werden.

Essen. Rückblick Juli.

Eine ganze Woche war es unerträglich heiß im Juli mit Temperaturen nahe 40 Grad. Aber auch sonst spürten wir die Hitze, da gab es viel kalte Küche mit Salaten, auch aus Gemüse, und wir schwelgten in Artischocken. Hier beziehe ich sie.

Der köstliche Zucchiniauflauf schmeckt warm und kalt. Rezept im Blog.

Lammrücken mit Böhnchensalat und neuen Kartoffeln. Rezept für Böhnchensalat im Blog.

Lammrücken mit Ofenkarotten.

Risi e bisi. Rezept im Blog.

In diesem Jahr gab es reichlich einheimische Aprikosen und bei uns auch mal wieder den köstlichen Marillenkuchen nach esskultur. Rezept im Blog.

Und zum Abschluss die ganz große Artischockenliebe, geschmort aus dem Backofen, mit Büffelmozzarella. Rezept im Blog.