Essen. Rückblick März.

Nur ein Mal fotografiert in diesem Monat, Kichererbsen mit Mangold, in etwa nach diesem Rezept. Dazu eine wunderschöne Burrata.

Die Kichererbsen waren der Rest einer großen Packung, die ich eingeweicht und mit Knoblauch und Lorbeerblatt gekocht hatte. Einweichen über Nacht, und man hat das vierfache Volumen, mindestens. Knoblauch und Lorbeer mitkochen ist ein Tipp von einem spanischen Freund, die machen das wohl so. Die Kichererbsen habe ich dann portioniert eingefroren und den Rest mit einem schönen Mangold zubereitet.

Essen. Rückblick Februar.

Kurzer Monat, nur drei Fotos.
Süßkartoffelcurry, mit Thai-Curry-Paste und Kokosmilch - Patsche in Orange, Geschmack sehr gut.

Saltimbocca, Kalbsschnitzelchen mit Salbei, mit Rohschinken umwickelt, dazu Polentaschnitte und Erbsen-Karotten-Gemüse.

In der Pfanne. Frikadellen, Buletten, Fleischküchle, Pflanzerl, oder wie sie genannt werden.

Essen. Rückblick Januar.

Und schon ist im neuen Jahr der erste, sehr winterliche Monat um. Was gab's zu essen?
Wir haben das Jahr früh mit Sauerkraut begonnen, diesmal mit einem Strudel nach diesem Rezept.

Nicht nur Weißkraut, auch Wirsing kann man auf asiatische Art im Wok zubereiten.

Schönes Roastbeef, dazu cremige Polenta und Ofenzwiebeln, in Portwein gedünstet.

Essen. Rückblick November.

Kaum der Rede wert, erstes Sauerkraut der Saison, mit Kassler und Kartoffelpüree.

Essen. Rückblick Oktober.

Arancini, das sind Reste von einem klassischen Risotto, rund geformt, paniert mit Mehl, Ei, Panko und gebraten. Bei mir in der Heißluft-Fritteuse.

Und immer wieder Conchiglioni, gefüllt mit Ricotta und Spinat. Die Füllung sieht man hier nicht, aber wunderbar überbacken. Hmmm.

Das Gericht ist keine Schönheit, wie so viele bei mir, Fleck aus Spitzkohl und Orechiette mit Würfeln vom gekochten Rippchen.

Essen. Rückblick September.

Anfang des Monats hatten wir noch Leckeres aus Sommergemüse, Güvec genannt, dazu Reis. Auf dem Bild rechts der Blick in den Tontopf, in dem gegart wurde, links auf den Teller. Drin sind Kalbfleisch (-gulasch), Zwiebel, Aubergine, Zucchini, Tomaten, mehrere Sorten Paprika und Kräuter vom Balkon.

Dutch Baby, ein herzhafter Pfannkuchen aus dem Ofen, rechts der Blick in die Pfanne, links der Blick auf den Teller, da ist das Baby belegt mit Ofentomaten und Basilikum.

Und dann noch etwas, das immer geht: Pasta al Forno.

Essen. Rückblick Juli.

Der Monat begann mit unerträglicher Hitze, aber es war zum Glück nur eine Episode. Seitdem ist es gemäßigt warm, es erinnert an früher(TM), an lange vergessene Sommer, und es regnet häufig. Bei uns auf dem Esstisch zogen langsam die Sommergerichte ein.
Pünktlich zur großen Hitze waren die heimischen Artischocken wieder am Start, da Winter und Frühjahr sehr trocken waren, sind die essbaren diese Saison sehr klein. Die ersten verarbeiteten wir mit unserem Lieblingsrezept als geschmorte Artischocken.

Möglichst kleine runde Zucchini werden ausgehöhlt, gefüllt und überbacken.

Nochmal Artischocken, gebraten und mit Erbsen zu Linguine serviert.

Zucchini, "exakt gebraten" wie es dieses Rezept fordert, zusammen mit Farfalle als lauwarmer Salat.

Diese gebratenen Bohnen sind für mich die Entdeckung der Saison, und deshalb gibt es sie schon wieder.

Sommergemüse geschmort mit reichlich Kräutern ergibt eine Schüssel voll Aroma!

Essen. Rückblick Juni.

Da ist diesen Monat nicht viel zusammen gekommen, aber wir waren ja auch länger auswärts.
Diese gebratenen Bohnen nach Ottolenghi (Komfort)* fanden wir so gut, dass wir das Rezept gleich wiederholten. Da es das einzige Gericht diesen Monat ist, gleich das Rezept:

Es machte sich hervorragend mit den ganz jungen Böhnchen aus der Region, von unserer Marktfrau angepriesen "ich hab' jetzt eigene Bohnen!". Wir verwendeten 300 g Bohnen für zwei, gewaschen, die Enden abgeschnitten. Dazu 2 Schalotten oder 2 rote Zwiebeln in Streifen geschnitten. Die Schalotten in Olivenöl andünsten, Bohnen und ca. 80 g Kirschtomaten, halbiert, dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano (getrocknet) würzen, 1 El Zitronensaft dazugeben, umrühren und etwa 35 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Frischen Oregano und Basilikum darüber geben und noch etwas Zitronensaft unterrühren.
Auf ein geröstetes Landbrot eine Mischung aus Feta und Mascarpone streichen, die Bohnen darauf geben und servieren. Guten Appetit!
 

* Werbung weil Kochbuch genannt, es wurde selbst gekauft.

Essen. Rückblick Mai.

Die überwiegende Anzahl der fotografierten Speisen aus dem Monat Mai stammt nicht aus unserer Küche. Wir waren oft auswärts.
Zu Hause gekocht wurde die Frittata mit grünem Spargel.

Das Folgende war auswärts:
Fränkisches Hochzeitsessen.

Maishähnchen mit Bärlauchnudeln.

Garnelen thailändische Art.

Curry mit Huhn thailändische Art.

Und so sah ein japanisches Schnitzel aus.

Essen. Rückblick April.

Der April ist zwar der erste vollständige Frühlingsmonat, mit den saisonalen kulinarischen Genüssen aus der Region ist er jedoch noch sparsam. Spinat und den ersten Spargel konnten wir genießen.
Dünne Pfannkuchen, Crêpes oder italienisch Crespelle, gefüllt mit einer Mischung aus Ricotta und Spinat, mit Käse überbacken, dazu Tomatensugo, herrlich.

Den ersten Spargel genossen wir als Risotto, klassisch gemacht mit Spargelsud als Brühe, mit Parmesan verfeinert, Spargelstückchen garen im Risotto und die Spitzen kommen kurz in Butter gebraten oben drauf.

Würziger Maissalat, dazu Bratwurst und ein Maispfannkuchen (nicht sichtbar, weil drunter).

Es waren noch Kartoffeln zu verarbeiten, wir machten daraus Gratin mit einer Schicht gebratenen Pilzen in der Mitte.

Essen. Rückblick März.

März, und man ahnt manchmal den Frühling. Will man jedoch Essen aus der Region zubereiten, so tut sich noch nicht viel Frisches, Neues. Aber immerhin gab es Spinat, und den hatten wir mehrfach.
Begonnen hat es jedoch mit einer Resteverwertung, ein Rest der Patate Maritate (Verheiratete Kartoffeln) zusammen mit Pilzen, geschmort mit Chorizo, und je ein Ei stocken lassen.

Polentapfannkuchen mit einem Maissalat, neues Rezept, für gut befunden, jedoch weder regional noch saisonal, ganzjährig möglich.

Nun, jedes Frühjahr dasselbe, das erste Rezept mit Spinat, das ich koche, sind die gefüllten Muschelnudeln mit Ricotta und Spinat.

Statt Rahmspinat mischt sich hier der Spinat mit Ricotta, dazu Spiegelei und ein Flädle (Crêpe).

Endlich war wieder Risotto-Reis im Haus, und es gab Risotto mit Pilzen.

Nochmal Spinat, diesmal auf spanische Art mit Kichererbsen und geröstetem Brot zubereitet, dazu hatten wir Schweinefilet.

Essen. Rückblick Februar.

Februar ist ein Wintermonat, und wir essen die einheimischen Wintergemüse. Abwechslung kommt durch andere Zubereitung bzw. andere Gewürze. Asiatisch mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Kokosmilch passt hervorragend zu Wirsing und Karotten. Im Rezept hatte ich Weißkraut verwendet, aber Wirsing passt hervorragend.

Hier kommt die Würze eher aus der Levante: Ofenkarotten mit Hummus.

Kartoffel-Gratin auf italienische Art, das sind verheiratete Kartoffeln, dazu Lammrücken.

Essen. Rückblick Januar.

Nach wie vor koche ich überwiegend bekannte, bewährte Rezepte, immerhin gab es diesen Monat ein neues Rezept. Ein neues Kochbuch ist eingezogen, und da arbeite ich mich nach und nach ein, und was uns gut gefällt, wird natürlich im Blog festgehalten.
Altbekannt aber lange nicht mehr bei uns auf dem Tisch war Reisfleisch, Zeit für eine Wiederaufnahme, und es war richtig gut.

Im Herbst und Winter ist das ein super schnelles Pastagericht: Pasta mit Birne und Gorgonzola.

Ziemlich neu auf dem Plan und gerade erst das Rezept gebloggt: Gerösteter Sellerie mit Gorgonzola-Creme.

Essen. Rückblick Dezember.

Für den Dezember zeige ich eine Collage aus Fotos von leckeren Speisen, die wir genießen durften. Zwei Gerichte gab es auswärts, die anderen sind in meiner Küche entstanden, wirklich Neues war nicht dabei.

Meinen Leserinnen und Lesern wünsche ich ein gutes, friedliches neues Jahr mit vielen leckeren Gerichten und gelungenen Fotos aus der ganzen Welt.

Essen. Rückblick November.

Es wurde wenig Essen fotografiert in diesem Monat. Wir waren aber ein Mal zu einem sehr besonderen persönlichen Jubliläum sehr gut essen, und die Fotos sind in diesem Rückblick auch dabei.
Selbst gekocht hatten wir wieder einen Kürbis "vom Ungarischen", der uns am besten schmeckt, einfach weil er wirklich Geschmack hat. Ein Teil wurde zu Kürbissuppe, hier mit einer gebratenen Weißbrotscheibe mit einem Hauch Käse darüber.

Bei unserem Auswärtstermin gab es einen Langostino mit Favebohnen u.a.

Und Wachtel, Pilze, Ravioli.

Wir hatten unseren Wunschplatz an der Theke bekommen und konnten dem Küchenteam auf die Finger schauen. Ich fand's interessant und lehrreich, und auch meine nicht ganz so koch-affine Begleitung konnte einiges mitnehmen.

Essen. Rückblick Oktober.

Der Monat begann recht herbstlich, aber dann kamen doch noch einige Tage, die das Prädikat "golden" verdienten. Manchmal blieben wir leider unter einer Hochnebeldecke stecken. Fotografiert wurde wenig.
Mit dem ersten frischen Spinat des Herbstes machten wir die Kichererbsen mit Pasta und Za'atar, wir nehmen inzwischen viel mehr Spinat, als im Rezept angegeben, das Gericht wird dadurch saftiger

Das ist der Ansatz für Güvec, benannt nach dem Tontopf, in dem es geschmort wird. Ein Eintopf aus Sommergemüse und Kalbfleisch, es entwickelt sich ein unglaublicher Geschmack. Für uns der Abschied vom Sommergemüse für diese Saison.